高壓鍋燉牛肉的做法是什麼

高壓鍋燉牛肉的做法：

材料：牛腩、蔥、料酒、十三香料包、黃豆醬、山楂、姜、鹽、醬油、大料

製作步驟：

1、牛腩適量洗淨備用。

2、切方塊（不要切得過小，熟後縮水）。

3、鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫。

4、邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中（這樣血沫去得更乾淨，不用另外沖水去浮沫）。

5、牛腩焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個指關節爲宜。（如要用湯，水可加量）。

6、水開後，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結、薑片、十三香料包、一大勺黃豆醬和鹽。大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條爲主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裏脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裏脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。