西湖醋魚是什麼菜系

西湖醋魚屬於中國八大菜系中的淮揚菜系但歸屬浙江菜。

浙菜系主要名菜有：西湖醋魚”、東坡肉”、賽蟹羹”、家鄉南肉”、幹炸響鈴”、荷葉粉蒸肉”、西湖蓴菜湯”、龍井蝦仁”、杭州煨雞”、虎跑素火煺”、乾菜燜肉”、蛤蜊黃魚羹”、叫化童雞”香酥燜肉”、絲瓜滷蒸黃魚”、三絲拌蟶”、油燜春筍”、蝦爆鱔背”、新風蟹謄”、雪菜大湯黃魚”、冰糖甲魚”、蜜汁灌藕”、嘉興棕子”、寧波湯糰”、湖州幹張包子”等數百種。

西湖醋魚

此菜相傳出自叔嫂傳珍”的故事：古時西子湖畔住着宋氏兄弟，以捕魚爲生。當地惡棍趙大官人見宋嫂姿色動人，殺害其兄，又欲加害小叔，宋嫂勸小叔外逃，用糖醋燒魚爲他餞行，要他苦甜毋忘百姓辛酸之處”。後來小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴會，又嚐到這一酸甜味的魚菜，終於找到隱名循逃的嫂嫂，他就辭官重操漁家舊業。後人傳其事，仿其法烹製醋魚，西湖醋魚”就成爲杭州的傳統名菜。西湖醋魚選用鮮活草魚，經餓養1～2天，促使其排盡泥土味，並採用活殺現烹，不着油膩菜品，色澤紅亮，酸甜適宜，魚肉結實，鮮美滑嫩，勝似蟹肉，風味獨特。

烹製前，先將草魚放在水池中餓養兩天，使其排除泥土味，魚肉結實。宰殺後，去掉鱗、鰓和內臟，洗淨，從頭至尾片成兩片，再坡刀剞上刀紋，放入沸水中煮3分鐘，用筷子扎魚的頜下部，能輕輕扎入時即撈出，魚背相對裝入盤內。用煮魚的湯水250克，加入醬油、醋、紹酒、白糖，燒開後，淋入溼澱粉，推攪成米湯汁，澆在魚身上。

這個菜的特點是不用油，只用白開水加調料，魚肉以斷生爲度，講究食其鮮嫩和本味。