回鍋肉一般煮幾分熟最好

回鍋肉一般煮八分熟就可以了，用筷子能插動，就停火。

浸泡出大部分五花肉的血和水，以去腥味增加香味，烹調時可加入八角、胡椒粉、料酒、姜、蔥段。烹調後應儘快關火，以確保口感。把肉浸泡在湯裏一會兒使它更美味。

回鍋肉在四川特別受歡迎，有着川菜之王的美譽用新鮮的豬後臀尖，濃郁的豆瓣醬，柔嫩的青蒜再配上地道的甜麪醬，入口的感覺自然不必去形容單是炒制時散發出的香氣就足以讓吃貨們垂涎三尺。

回鍋肉煮肉一般都是冷水下鍋煮的。

冷水下鍋有助於更好的清除肉中的血水和雜質，感覺肉快煮好時用筷子扎一下，如果一紮便透那就表明肉熟了，如果扎不透，則表明肉的中間還是生的，煮10分鐘給肉翻個面，肉一熟立馬關火，否則會影響口感。

主要食材：

豬下五花肉500克，輔料有尖椒一個，紅尖椒一個，水發木耳少許，蔥薑蒜，八角，花椒，幹川椒少許，郫縣豆瓣醬6克，老幹馬風味豆豉5克，白糖4克，陳醋4克，雞精，料酒，海天生抽少許，紅油少許（超市有售）。

具體步驟：

1、開始處理食材

五花肉用刀刮掉豬皮上的豬毛，順刀改成4釐米左右的丕子，放入盆中加入清水侵泡出血水，鍋上火加入清水，冷水放入五花肉，大火燒開打去浮末，撈出用清水沖洗乾淨備用。青紅尖椒順着切開去籽，斜刀切成菱形塊，蔥薑蒜切片，在切點蔥姜塊，郫縣豆瓣醬放菜板上用刀剁碎備用。

2、開始製作

先將五花肉乎八成熟，五花肉放入鍋中，加入清水放入蔥姜塊，八角，大火燒開，蓋好鍋蓋小火慢燉大約40分鐘，然後開蓋肉燉到什麼火侯呢，取一根筷子能扎串五花肉這樣差不多就是八成熟，八成熟的肉好切，實熟的肉切不了薄片，肉燉好了晾涼，頂刀切成一元硬幣厚的片備用，鍋上火加入清水燒開後，下入肉片在過一遍開水，撈出控水備用，這樣肉片也實熟啦，五花肉表面的肥油也用開水涮掉了，這樣肉片就不油膩了，其實在餐館做這道菜時，這步肉片是闖油處理的，在家就不用啦。

3、開始炒制

鍋上火燒熱加入50克豆油，放入川椒，花椒炒香，放入郫縣豆瓣醬，炒香炒出紅油，下入蔥薑蒜片熗鍋，下入老乾媽醬繼續炒，下入青紅尖椒塊，木耳煸炒，烹入料酒，放海天生抽，白糖，陳醋調味，下入肉片翻炒，大火收汁下入雞精，淋紅油出鍋即成。