涼拌土豆絲要泡水嗎

一般是需要泡水的。在清水泡土豆時，爲了防止土豆氧化發黑，可以加一些白醋進去，效果更好。

土豆絲切好後，一定要用清水浸泡，並在水下多衝洗幾遍，這樣才能儘可能的清洗掉裏面的澱粉。也可以在清水裏面放少量的醋或是食鹽，再浸泡土豆絲。這樣做既避免了土豆絲產生氧化顏色變黑，也能使土豆絲口感清脆。

其實做涼拌土豆絲沒有什麼特別的技巧，我們唯一要注重的就是土豆的選擇，以及土豆絲一定要進行清水浸泡進行去除澱粉哦。這樣吃起來纔會更清脆可口。

土豆絲涼拌之前需要浸泡，浸泡的好處是可以讓土豆絲儘量多吸收水分，這樣吃起來的口感纔會爽脆，浸泡時一定需要是涼水哦，浸泡時間大約10-20分鐘；

千萬不要用插絲器，好吃的土豆絲，一定是手工切出來的，飯店的土豆絲，有一樣是我們在自家廚房怎麼也達不到的，那就是土豆切絲，土豆絲切的越細，口感就越好，相對的也就越好吃。

先從配料開始:白醋、大蒜、青椒、紅椒和青椒，不要放太多，別忘了沙拉醬、芥末油和花椒。

操作步驟如下:

1、土豆切成絲，也可以用擦絲工具來擦絲，但那些舌頭挑剔的人可能會覺得有點難以下嚥，如果你不介意，就用手切絲。同樣的，把青椒和紅椒切成細條，把大蒜搗碎。白醋、冷醬油、芥菜油、胡椒準備好了，這些原料一定要提前準備好。

2. 將土豆絲用水洗幾次，去掉多餘的澱粉，避免影響口感。

3、用鍋放一些水，加熱，煮沸，然後把土豆絲放入沸水中焯一下。幾秒鐘後取出，倒入一個大碗中，再在水裏泡一下，濾幹備用。

4、把鍋放在爐子上，小火加熱，放一匙麻油，和花椒油一起在裏面炸香，聞到香味時關火，把麻油倒在土豆絲上，然後將青椒絲和紅椒絲、彩椒絲和蒜蓉倒入，再淋上少許白醋，根據個人口味加入沙拉汁、芥末油等調味品，翻炒均勻，倒入盤中。一盤又酸又脆又美味的涼拌土豆絲可以上桌了。