燉鮁魚前需要醃製一下嗎
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燉鮁魚是要提前醃製一下的。
在處理鮁魚的時候，之所以要將鮁魚用調料醃製一下，主要是有幾個原因在裏面的，其一就是，爲了清除餘下的鮁魚魚腥味，其二就是，能把鮁魚醃製的入味一點，在吃起來的時候，也要好吃點。
首先把鮁魚肚子裏的內臟去掉，但是肚子裏面的一層黑的東西用刀颳去，然後給鮁魚打花刀，用鹽和料酒五香粉醃製，一定要把花刀肉裏面和肚子裏醃到，用料酒去腥。
燉鮁魚有什麼講究：1、最好買新鮮的鮁魚，新鮮的鮁魚沒有異味，只有魚本身的腥味，而不是腥臭味。
2、一定洗淨鮁魚，尤其是魚肚裏內臟，魚腮，千萬注意魚肚子魚骨頭後的黑色的淤血，一定要用清洗乾淨。
3、洗淨的鮁魚抺少許鹽去除腥味，清洗乾淨的鮁魚斜刀切塊後，可撒放少量的鹽，醃製少許時間，控淨水。
4、烹製鮁魚時，一定要將魚塊兩面煎成金黃，並加去腥增香的料酒，辣椒，大料，糖，香菜等。
燉鮁魚的家常做法：用料：
鮁魚一條、糖一勺、料酒2勺、花椒20粒、醋一勺、鹽3小勺、白酒一勺、五花肉半斤、白菜半顆、冬瓜半盤、香菜五根、幹辣椒10個
詳細步驟：
1、鮁魚洗淨剁段，用鹽和料酒、蔥、姜醃製十分鐘
2、煎魚前魚裏放一點白酒，鍋裏放油煎制兩面金黃，煎好一面再煎另一面，不要來回翻。
3、五花肉切片。鍋裏下油先炒肉再放生薑、蔥段、花椒、幹辣椒、八角，炒香再放些醬油、一點白醋、白糖，加開水放魚，加鹽放一兩顆香菜和青椒頓15分鐘（冬瓜切大塊可以提前加進去，最後放白菜。）
4、15分鐘後加入剩下的香菜加點雞精出鍋
5、裝盤開吃，湯特別鮮！
6、鮁魚的蛋白質含量是第一名！刺也少，適合老人孩子吃！
