燉羊肉之前還需要炒嗎

燉羊肉之前還需要炒嗎的答案是：不需要

燉羊肉是一道十分美味的料理，其主材料爲羊肉、老薑、芹菜等

將老薑洗淨，切大塊。羊肉切塊，用熱水先氽燙過，去除腥味。將鍋子燒熱，倒入胡麻油，先放入老薑塊爆香，再放入羊肉塊拌炒均勻。

加入酒及鹽煮滾後，再加入水，水的份量約與羊肉塊同高，再次煮沸後後，倒入煲盅裏，整盅移至大鍋中，用小火燉約1~1.5小時，起鍋前，撒上芹菜末及薑絲即可。

羊肉，性溫，羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，古時稱羊肉爲羖肉、羝肉、羯肉。

它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱爲冬令補品，深受人們歡迎。

由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，故被一部分人所冷落，其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。

羊肉一般以現購現烹爲宜，如暫時吃不了的，可用少許鹽醃製2天，即可保存10天左右。

羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時可以搭配一些涼性蔬菜。既能起到清涼、解毒、去火的作用，又能達到羊肉的補益功效。

一要聞肉的味道，正常有一股很濃的羊羶味，有添加劑羊肉的羊羶味很淡而且帶有清臭。

二要看肉質顏色，一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。

三要看肉壁厚薄，好的羊肉肉壁厚度一般在4-5釐米左右，有添加劑的肉壁一般只有2釐米左右。

四要看肉的肥鏢，有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。

看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。

看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。

看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。

一看顏色，綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有羶味

二看肉上未去淨的羊毛形狀，綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直

三看肋骨，綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長。