東北薰醬熟食煙燻配方

1、將大塊豬脊骨洗淨，放在大盆中加滿清水浸泡約6到12小時，中間可換幾次水，如果室溫較高，可以將盆放在冰箱冷藏室內，防止豬肉變質。

2、將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後，放在大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊，蔥數根打結，八角幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片，十三香少許，紹酒、老抽、醬油、炒好的糖色、白糖、豉汁或優質黃豆醬適量。

3、大火燒至湯開後打淨浮末，加適量細鹽，轉中小火加蓋燜煮約1小時。

4、加雞精適量，轉中火到大火開蓋燉約30分鐘後即可。

擴展資料:

爲了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少於5斤，首先去血水應採用長時間冷水浸泡。在做滷菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐富、鮮美。醬骨頭剩下的肉湯可以用來做滷雞蛋、燻雞蛋、滷豆腐皮等。

做東北薰醬熟食配方多種多樣，關鍵在於火候的掌握和配料香料的應用，鹽、姜、蔥、八角、花椒、醬油、老抽、白糖、豆豉等等這些都是必不可少的食材，肉質的選擇多數是選擇豬脊骨最好。