東來順麻醬配方

東來順的麻醬配方調味品有，芝麻醬10000g，白糖，十三香，韭菜花，醬豆腐，耗油，醬油，料酒，辣椒油，胡椒粉，花椒油，味精，魚露。

東來順調料中的辣椒油要選用小磨香油纔可以，辣椒要採用那種小辣椒，並且最重要的是，炸之前進行先期處理：整辣椒用刀破開。然後加入魚露也是獨特的一步，魚露中含有的魚腥味可以中和掉肉類中的香味相結合，就會形成具有獨特味道的蘸料，鮮香味也是有的。最重要的五味是甘，鹹，酸，苦，辛。

在製作過程中，要講究液體調味品先放，然後再放固體的調味品，攪拌均勻，一定要採用順時針攪拌的方法，一來攪拌的調料不散不瀉，二來表示東來順一順百順。