紫薯遇鹼變綠還能吃嗎
紫薯遇鹼變綠吃是可以吃的，但是不能多吃，因爲綠色是鹼過多的表現，如果食用過多會對胃酸產生綜合反應，影響消化功能，紫紅薯中含有大量花青素，是一種水溶性的天然色素，它的特點是在酸性下呈紅色，鹼性下通常變藍，中間還可能有紫色綠色等過渡色。
紫紅薯放了點鹼面變綠了還能吃嗎？
紫紅薯放了點鹼面變綠了還是可以食用的。
有一些食堂、飯店或家裏人在熬粥時，爲了增加粥的黏稠度，會放一些鹼面，如果是紫薯，那麼熬出來綠粥屬於正常現象，這個不用擔心，可以正常食用。
紫薯中含有大量的花青素，紫薯湯變成綠色，是因爲花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因爲酸鹼程度而改變顏色，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。
如果覺得看着顏色彆扭，可以在熬粥時加些檸檬酸或者酸性物質，這樣就會變成紫色了。
擴展資料
紫薯的食用禁忌：
1、忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。
2、忌生吃，紫薯要熟透再吃，因爲澱粉粒不經高溫破壞難以消化。
3、對紫薯過敏的人不宜食用。紫薯也有可能成爲過敏原的，如果是對紫薯過敏的話，食用紫薯就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人羣也要避免食用紫薯。
參考資料：人民網-用紫薯熬出的湯爲什麼是綠色的
參考資料：人民網-盤點紫薯的功效與作用 注意這6個食用禁忌
紫薯發麪放鹼變綠色
1.紫薯變成綠色還能吃嗎
若無腐爛變質的情況下能吃。
紫薯變綠通常是因爲接觸了帶有鹼性的物質導致的，這跟紫薯當中含有較高的花青素成分有關，這是一種天然的植物色素，只要一遇到酸就變紅，而遇到鹼則變藍，這種正常現象導致紫薯變綠的情況是可以吃的，不影響身體健康，但若是發現紫薯不僅變綠，還有腐爛變質的情況則不能吃。
2.紫薯放鹼變成綠色還能吃嗎
能吃。
根據上述原理得知，紫薯在遇到鹼性較強的環境就會變成綠色，鹼性稍弱一些則變成藍色，這跟平時大家泡黑枸杞的原理是一樣的，因爲花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因爲酸鹼程度而改變顏色，這一變綠現象不影響食物營養成分，可放心食用。
備註
紫薯中的花青素在不同的環境會有不同的顏色變化，假若在酸性的環境會變成紅色，如果在鹼性的環境就會變成藍色，在過渡的過程中會變成綠色和紫色，如果比較深的就會變成黑色，這些顏色改變都是正常現象。
3.如何避免紫薯變綠
1、整個蒸紫薯
紫薯烹飪的方式非常多，可以煮粥或製成糕點等，想要讓紫薯保持原來的紫色樣貌，最好是採取蒸制的方式，這樣紫薯能儘可能的避免接觸到含有鹼性的水導致其變色。
2、加點醋或幾滴檸檬汁
當然如果喜歡喝紫薯粥但又不想變綠的情況下，這裏有個小技巧可以幫到你，試着在煮粥的水裏加入適量的白醋或擠入幾滴檸檬汁，其中帶有酸性的成分，可中和鹼性的水質，避免紫薯在煮的過程中變綠。
4.紫薯有染色的嗎
幾乎不存在染色的紫薯。
有的人說我買到的紫薯有時候是深紫色，有時候是淺紫色，這紫薯會不會存在有染色現象呢？實際上這種可能非常小，因爲一方面紫薯若是染色了非常容易腐壞，但紫薯售價並不高，染色了保存不久，賣不出去就會壞，損失更大；另一方面紫薯在生長過程中不可能都顏色一致，有輕微的顏色分佈不均屬於正常現象。
今天做紫薯饅頭，給裏邊放了鹼，變成綠色的了，不知道是否能吃
紫薯饅頭放了鹼變成綠色還是可以食用的。
紫薯饅頭變綠色是因爲紫薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有“遇酸變紅、遇鹼變藍”的特性。做饅頭的時候加了鹼到紫薯中，如果鹼性強了就會變成綠色了。
花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因爲酸鹼程度而改變顏色，當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。如果覺得看着顏色彆扭，可以加些檸檬酸或者酸性物質，這樣就會變成紫色了。
擴展資料
紫薯的功效與作用：
一、紫薯富含硒和鐵，而這兩樣又是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，尤其是硒被稱爲“抗癌大王”，所以紫薯具有防癌抗癌的功效與作用。
二、紫薯富含纖維素，具有促進胃腸蠕動的功效與作用，可保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。
三、紫薯具有減肥瘦身的功效與作用，這對於廣大女性朋友來說，減肥瘦身，吃紫薯是個不錯的選擇呢。吃紫薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。
四、紫薯具有增強免疫力的功效與作用。紫薯中含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力。而且紫薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起着十分重要的作用。所含的鈣和鎂還可以預防骨質疏鬆症。
參考資料來源：人民網-做實驗闢謠：紫薯變色很正常 西瓜一打針就爛
參考資料來源：人民網-用紫薯熬出的湯爲什麼是綠色的？
參考資料來源：人民網-吃紫薯有什麼好處呢？紫薯的功效與作用
