食品原料的三要素

食品原料的三要素是營養價值、口感口味、安全性。食品原料是指用於食品加工的所有材料，可分爲食品主料、食品配料和食品添加劑3大類。食品主料是指食品加工中用量較大、未經深加工過的農副產品，主要包括糖、面、油、肉、蛋、奶等。

食品配料是指經深加工過的或用量較小的農副產品，其特點是生產原料和配料本身都是天然物質，即雙天然，一般無用量限制，具有改善食品品質、加工性能及代料的作用，不是食品添加劑衛生標準中所列品種，可分爲澱粉、變性澱粉、澱粉糖、糖醇、專用麪粉、酵母製品、低聚糖、蛋白類、膳食纖維、餡料、調味料、香辛料、動植物提取物、飲料濃縮液、可可製品、功能性食品配料、其他，共17類。

食品配料也稱食品輔料，有搭配、輔助之意。在此討論的配料是代表一大類食品原料的專用名詞。而一些食品包裝袋上配料表中的配料指的是所有原料的配合，兩者意義不同。