紅燒茄子用豆瓣醬還是番茄醬

紅燒茄子可以用豆瓣醬炒，也可以用番茄醬炒，主要看個人的做法和口味喜好。

調味看個人喜好，魚香汁、鹹鮮味、豆瓣醬、肉末、豆角等等，隨便自己喜歡，出鍋前嘗一口就行。

紅燒茄子的做法因人而異，但是萬變不離其宗，想要燒茄子好吃，基本步驟不能缺，還要有搭配伴侶西紅柿的加入，如果可以接受吃辣，還可以加上尖椒，有不大的辣味，會讓燒茄子口感更加豐富多樣。

1、茄子去皮切滾刀塊，加入少量的清水攪拌均勻，加入澱粉讓茄子表面全部掛滿。

注意：長茄子或圓茄子都要去皮。水要少加一點，茄子表面溼潤即可

2、青椒、西紅柿清洗乾淨，切小塊備用

3、鍋中加入色拉油，油溫燒至6-7層熱時下入茄子，炸至表面變硬，然後轉小火慢炸至表面微微發黃，最後下入青椒、西紅柿塊稍微炸一下出鍋控油。

注意：炸茄子油溫要高，油微微冒青煙的時候下入，最後定型後要轉小火

4、鍋中加入少許色拉油，下入蔥花、薑末爆香，然後加入米醋、半勺清水，加入味精、雞精、白糖、生抽調味、老抽調色，大火燒開，調料全部融化後，加入水澱粉芶薄芡。最後下入炸好的茄子、蒜蓉翻炒均勻即可出鍋。

注意：勾芡要芶薄芡，可以多次少量的分次來，蒜蓉要最後放。

1、切好的滾刀塊加入水是爲了讓茄子在掛澱粉的時候能掛上。

2、炸茄子的時候要用高溫來炸，這樣能讓茄子外表快速定型，減少茄子吸的油，最後轉小火這樣能慢慢把茄子內部炸透炸熟，達到外焦裏嫩的效果。

3、湯汁的勾兌，之前茄子和配料全部都炸熟了，只要讓表面掛湯汁即可。

4、蒜蓉要最後放，這樣能讓蒜香味全部揮發出來，吃的時候更加的美味。