做紅燒肉要放豆瓣醬嗎

做紅燒肉不要放豆瓣醬！

豆瓣醬作爲一款非常知名的調味品，他的最大特點就是味道非常雜，而且有非常明顯的獨特的味道特色，一句話概括就是豆瓣醬味道非常霸道。

味道這麼霸道豆瓣醬如果用來做紅燒肉，會搶了紅燒肉本身的香味，燒出來的紅燒肉大部分的味道就是豆瓣醬的味道了。

還有就是紅燒肉這道菜屬於濃油赤醬系列，其實是非常油膩的，偏重口味，你要是再加上一個豆瓣醬，不僅味道更雜，口感也會更加油膩。

第一方面：一般我們吃的豆瓣醬就是四川郫縣豆瓣醬，這種豆瓣醬醬香味濃，主要材料有蠶豆、黃豆和新鮮的紅辣椒、香油、食鹽等。由它們發酵而成的，味道偏辣偏鹹，有開胃助食的功效，火鍋底料離不開了，也是川菜的靈魂。

但是如果做紅燒肉加了豆瓣醬，那味道就是不倫不類了，把紅燒肉的靈魂都破壞了，畢竟這道菜的靈魂就是濃油赤醬油光紅亮，軟糯香甜。而豆瓣醬的辣、鹹整個把紅燒肉的靈魂破壞了，這個豆瓣醬畢竟太能出味道了，它可以把紅燒肉浸潤的又辣又鹹，而且豆瓣醬的醬香還特別的濃郁，完全沒有了紅燒肉的本質味道了。

第二方面：豆瓣醬不適合做紅燒肉的另外一個原因是，紅燒肉需要燉煮的時間比較長，一般沒有一個小時以上，是不會燉到入口即化的，那麼豆瓣醬是也不太適合長期燉煮的，豆瓣醬和紅燒牛肉如果長時間的燉煮，會有一股異味，因爲做紅燒肉要一些香料，有時候香料和豆瓣醬燉久了味道雜了，混合了，甚至會發苦。

豬肉：五花肉或者三線肉都可（最主要肥少瘦多）

材料：八角3個，桂皮一個食指長掰斷，香葉四片，料酒，醬油老抽，黃冰糖，幹海椒3個

1.豬肉切小丁大拇指第一節寬四方丁

2.鍋內燒熱水放三片薑片，料酒三匙，放入豬肉汆水三分鐘，沸水前提下

3.瀝乾豬肉不要過涼水，幹鍋燒熱，放油，放黃冰糖，小火炒化

4.放豬肉炒，加醬油，炒至醬黃色（稍微有有點色也可以）

5.加水超過食指第二節，放入八角桂葉桂皮，幹海椒，料酒可多點 鹽（如果有黃酒更好）煮四十五分鐘

6.如果其中出現火太大了水燒乾了，中間可以再加點水

7.大火收汁，汁水充分沾到肉上就ok了