泡幹米粉用冷水還是熱水

1、涼水泡法，缺點：這種方法時間比較長

我很少使用這種方法。因爲米粉用冷水泡的時間比較長，所以可以泡一夜。如果早上想吃米粉，可以前一天晚上泡米粉。您不必擔心米粉會變軟，米粉浸泡在冷水中，炒的時候很勁道，而且還沒有硬性，更不易斷碎，吃着很有嚼勁。適合炒米粉用。

2、溫水浸泡法，省時，缺點：注意水溫

在這種方法中，主要是掌握水溫。一般來說，溫水不會燙手。就是把水燒到一半，燒3分鐘左右。將手指放入溫水中。如果不熱，可以加入米粉。浸泡，蓋上蓋子，浸泡2小時以上。米粉基本都泡軟了，水溫變涼了。用手掰開米粉，看看不硬。因此，這種方法比用冷水泡米粉要短一些。缺點是水溫要控制好。優點是米粉比較結實，不容易斷。適合炒米粉。

1-2小時。 幹米粉在烹飪前需要浸泡。 用冷水浸泡1-2小時，這樣可以縮短後續的烹調時間，讓米粉更入味。 煮熟的米粉需要煮兩次。 第一次在沸水中煮5到10分鐘，取出備用，將湯包加入湯底，第二次加入米粉煮。

一般來說，米粉比較容易消化，但液化和消化的程度會因預處理方法的不同而略有差異。 將大米加工成粉絲主要有兩種方法；

a、利用摩擦和加熱的原理將大米澱粉糊化，然後擠出成粉絲。 b、大米經過精製、沉澱、發酵、加熱、攪拌、擠壓、壓成粉條。 兩種加工都很容易消化。