泡發銀耳用冷水還是熱水

銀耳的泡發其實是比較簡單的，將銀耳放在涼水中浸泡3-4小時，期間可以每隔1小時換一次水，把殘留的灰塵和其他雜質清除掉。泡發後取出將根部的雜質摘除乾淨，並用清水沖洗幾次。然後把銀耳根朝上放進水中，使水完全浸泡銀耳，這樣再靜置大約半小時，烹飪時用手撕成小朵即可。

如果想要泡發的時間快，也可以用溫水泡發，這種方法比涼水泡發快很多，但是對於水溫要求很高，一般水溫要控制在25—30°c左右，這樣纔不會破壞銀耳的營養。如果水溫過高，就會把銀耳的營養破壞了，也影響了口感。記住銀耳千萬不要用開水泡，這種方法只會把銀耳營養都泡沒了。

銀耳泡發後要去掉未發開的，特別是那些呈淡黃色的部分。而且要等到銀耳完全泡發開來，在煮的時候，才能煮的更粘稠。