海鮮開水蒸還是冷水蒸

1、取決於海鮮品種。

2、蒸海鮮是用冷水蒸，還是用熱水蒸，取決於它是哪種海鮮，但大部分都可以在冷水中蒸熟。經驗豐富的人一般不使用熱水，因爲熱水只能使海產品的表皮變熱，蛋白質性質產生變化，導致表皮變質，反而影響口感。

3、蒸螃蟹/龍蝦。這兩種海鮮大多是在冷水中蒸，因爲它們待殼，所以冷鍋蒸不容易失去太多的新鮮味道。冷水蒸可以防止蟹腳斷裂。如果熱水蒸，蟹肉中的蛋白會迅速凝固，加之螃蟹在熱水中掙扎，容易缺胳膊斷腿。

4、蒸海螺。蒸海螺我們通常在冷水中蒸，如果用熱水，海螺肉與熱水接觸會迅速收縮到尾部，導致吃時難以挑出，冷水蒸水後約一分鐘基本煮熟。

5、蒸海蝦。蒸海蝦也是用冷水下鍋哦，跟蒸蟹是同樣的原因，蝦肉蛋白如果在水燒開後放入鍋中就容易快速凝固蛋白質，這樣吃蝦時不好剝殼！