新鮮毛肚要焯水才能下火鍋嗎

吃毛肚是需要經過焯水處理的，不過毛肚涮火鍋的話是會經過加熱的，所以處理一下清洗乾淨就可以了，不用專門焯水。將適量的鹽和醋放入熱水中，然後將毛肚浸泡一小時，接着用麪粉和鹽擦洗，最後用水沖洗三至四次之後可食用。 毛肚是牛的內臟器官之一，即牛胃中的第三部分。 它是葉形的，用於吸收水和發酵產生的酸。

建議焯水炒，可以去腥味，去除毛肚殘留的一些髒東西和細菌。而且也更方便後面炒熟，因爲毛肚還是比較有韌勁的。烹飪整個毛肚時，先將毛肚放入冷水的鍋中煮沸，待沸騰後等待幾分鐘，倒出裏面的水，然後向鍋中添加新水，再用慢火煮兩小時。我們也可以切成絲狀、片狀，這樣煮的時間就比較快了，一般10分鐘就可以了。

從理論上講，毛肚涮10~15秒鐘就可以吃了，但是這段時間太短了，無法保證殺死寄生蟲和其他細菌。爲了安全起見，仍然建議3-5分鐘爲佳。

吃火鍋時，很多人更喜涮毛肚，但是必須掌握時間，因爲時間太長口感會很老，時間太短有很容易殘留寄生蟲。