雞蛋醬一般需要幾個雞蛋

一般情況下，雞蛋醬用三個左右的雞蛋就可以了，但是，如果吃的人比較多，做的分量比較大，雞蛋的數量也可以適量增加，當然，其他調料的用量也需要適量增加。所以雞蛋醬用多少雞蛋主要看吃的人數和做的分量決定的。

雞蛋醬可以說是東北的一種特色做法，其他地方這種做法很少，基本很難能看到，而且東北人餐桌上總少不了它的身影，各種東西都可以蘸着它吃，什麼小蔥了、小白菜了、水蘿蔔了等等，而且拌米飯吃、拌麪條吃也特別香。

雞蛋醬主要是東北的餐桌上比較常見，都是用來蘸蔬菜、豆腐、饅頭、拌飯等吃的，其他地方很可能都沒聽過雞蛋醬。雞蛋醬主要是用雞蛋和大醬熬煮而成，味道鮮香濃郁，製作簡單，相比其它肉醬，雞蛋醬更實惠方便，而且味道也同樣美味濃郁。

材料：

雞蛋4個、大醬適量、澱粉少量

製作過程：

1、四個雞蛋打進碗內，攪拌均勻；

2、一般在東北做雞蛋醬用的是東北特有的大醬，因爲買不到，用的黃豆醬；

3、熱鍋涼油，鍋熱後倒入蛋液，拿筷子不停攪拌成小塊；

4、雞蛋熟了放黃豆醬，和雞蛋攪拌均勻；

5、加入適量的澱粉水，攪拌鍋內雞蛋醬變得粘稠，翻炒一下就可以出鍋了。

配上面條或者米飯都特別香，用其他食材蘸着吃也不錯的味道。

如果食材本身是新鮮優質的，那麼就不需要。因爲作爲主料的東北大醬是醬香味十分濃厚的，滋味也比較厚重，雞蛋也是經過熱油烹熟的，配菜還有集清香氣息和辛辣口感於一體的辣椒，這些因素混合在一起足夠去除一些異味了。

所以除非雞蛋有問題或者是味覺真的遠超常人，纔有可能會吃出其中的雞蛋有蛋腥味。如果真的是特別敏感的話，可以在雞蛋液裏滴一點料酒或者是撒一點點白胡椒粉，即可完成徹底的去腥。