紅燒肉焯水要切小塊嗎

一般情況下，紅燒肉要先切好再焯水，這樣做出來的味道會更好，肉質更鮮嫩。

五花肉的選擇，未經冷凍的五層三花的帶皮五花肉爲佳。紅燒肉最好選擇鮮肉，冷鮮肉，冷凍肉都會影響成品的口感。

五花肉切好以後要進行一次焯水，略微煮一下肉塊，給肉定個型。這樣做既有效地祛除血水和異味又保留了肉中地水分，讓肉塊水汪汪，又香又嫩。

焯水也是很重要的一步，要注意很多細節。

1、五花肉改刀後，冷水下鍋，開鍋後撇除浮沫，煮1-2分鐘。

2、五花肉撈出後，一定要用溫水沖洗，用冷水沖洗會導致肉質收縮，發硬發柴。

3、焯水後的五花肉，最好趁熱接着烹飪，不要放涼。

第一步，當然是買肉。紅燒肉要用五花肉來做，肥肉部分可以讓肉的口感鬆軟。根據個人的喜好來挑選合適的肥廋比例的五花肉。

第二步，準備輔材和食材。將買好的五花肉切成小塊，然後準備少量生薑和大蒜切片，少量的蔥切成蔥花。其他的配料還需要八角、桂皮、花椒、冰糖，這些是用來調味的。食材的話可以再準備鵪鶉蛋或熟雞蛋。調料的話需要準備鮮醬油、老抽醬油和鹽。

第三步，煮肉。準備一鍋水並燒開，把切好的五花肉放入鍋中煮三分鐘，時間不宜過長，煮到肉發白即可，然後再把肉撈上來盛在一碗中。五花肉用清水煮一下還能去除肉中的部分油脂，使肉吃起來不會感覺太油膩。

第四步，起油鍋炒肉。在鍋中倒入少量的油，記住油一定不能多，因爲五花肉翻炒後還會出油。油燒熱之後，放入冰糖、八角、花椒和桂皮，簡單翻炒一下煸出香料的香味，等到冰糖全部融化油呈粘稠狀之後，放入剛纔煮好的五花肉一起翻炒五分鐘，炒到五花肉表面呈金黃色即可。翻炒過程中加入鮮醬油、老抽醬油、鹽、料酒，老抽醬油不宜放太多，主要起到調色作用。

第五步，加水文火慢燉。翻炒完之後往鍋里加入一定量的開水，水沒過肉即可，可以根據個人的喜好加入熟雞蛋或鵪鶉蛋，爲了使蛋更入味，入鍋前可以用牙籤在雞蛋上扎幾下。接着把鍋中的東西全部倒入砂鍋，調成小火，燉半個小時到三刻鐘，燉的過程中要記得每過5~10分鐘攪拌一下。

第六步，等到砂鍋中的水慢慢收幹，肉呈深紅色，關火，撒上蔥花，大功告成。