羊肉卷需要焯水嗎

羊肉卷在食用之前，除了涮火鍋以外，製作其它菜的時候，我都會焯一下水。因爲:

1、羊肉卷很多都是加工製作的羊肉製品，裏面有的不光有羊肉，還添加了一些其它的添加劑。

2、即使是純正的羊肉，經過冷凍刨出來的的卷，因爲裏面有雜質和血沫。如果直接做菜加入的話，會影響菜品的顏色和味道。

3、很多羊肉卷在凍制過程中，會添加一些水，這樣可以使羊肉吃起來嫩滑。這就是我們製作羊肉卷時，爲什麼會下很多水的原因。如果不焯燙一下使羊肉卷脫水，那麼炒出來的菜湯汁太多，而且腥羶味重。

所以羊肉卷在做菜時，最好焯燙至變色，然後撈出用清水清洗一下。這樣可以去腥，並且製作出來的菜品顏色和味道都不錯。

味道更好：

首先我們來了解下焯水的好處，讓羊肉卷焯水能讓羊肉卷的味道更好一些，而且做出來的羊肉卷比較嫩滑還細膩，因爲羊肉卷一般都是從冷藏櫃裏面拿出來的，我們要用羊肉卷直接炒菜的話，可能會讓羊肉卷直接和熱油接觸，這樣本身羊肉卷就是特別薄的一個狀態，和熱油接觸後只能進一步的縮水，所以我們很容易在用羊肉卷炒菜的時候，發現羊肉卷裏面的肉和鍋粘到一起了，或者是我們在做的時候也會發現肉已經不剩下多少了，所以在這樣的情況下做羊肉卷的話建議大家要提前焯水。

去除雜質：

提前焯水還有另外一個好處，那就是讓羊肉表面的雜質或者殘留給去掉，這樣我們做出來的羊肉卷就更加新鮮，而且我們在焯水的時候需要注意下，那就是不要焯水的時間過長，這裏我們需要知道羊肉卷本身就是一片小薄層，如果是這樣效果的薄層的話，建議大家焯水一會就可以拿出來，我們焯水是想要讓羊肉卷保持溼潤的效果，但是我們焯水的時間如果太長的話，後面無論是燉煮食材或者用羊肉捲來做一個炒菜那麼燉煮時間過長都會導致羊肉捲過老或者容易變碎，所以我們在前面將羊肉卷焯水的時間也不需要過多，這樣也能保證肉質的鮮美口感。

主料：老豆腐、鮮蝦、羊肉卷

配料：蔥薑蒜，海鮮菇

調料：鹽、料酒、一品鮮醬油、胡椒粉、白糖

做法：

1、清理食材:把豆腐切成排骨大小的塊，蝦去除蝦線洗淨備用。

2、焯燙食材:鍋中入水，水中加少許鹽，水沸後把豆腐加入焯燙一下撈出。把羊肉捲入沸水鍋中焯燙至變色，撈出後用清水洗淨。海鮮菇洗淨也入鍋焯燙，然後撈出過涼。

3、烹製:鍋中入油，把蝦入鍋用小火煎至蝦變色，並且煎出蝦油。入蔥薑蒜炒出香味，烹入料酒後添湯，把豆腐和海鮮菇一起入鍋，大火燒開轉小火慢燉。燉至鍋中湯剩一半時，把焯燙後的羊肉卷加入，加鹽、一品鮮醬油、白糖少許提鮮、胡椒粉調味。再煮一、二個即可關火出鍋。

1、豆腐和羊肉卷一定要焯燙一下，這樣可以去除豆腐的豆腥味，也可以去除羊肉卷的血沫子和雜質。

2、蝦下鍋煎出紅油後添湯，這樣可以使蝦的鮮味都釋放出來，並且蝦的顏色沾染上豆腐，使製作出來的豆腐有蝦的鮮味。

3、這道菜湯汁要多留一些，這樣食材浸泡在湯汁中吃起來才美味。

4、羊肉卷最好選擇略肥一點的肥羊卷，這樣的羊肉卷味道鮮，有羊肉特有的味道。

5、這道菜可以說是一道“大雜燴”，可以根據自己的喜好來選擇食材。