醬滷肉保水有什麼好處嗎

適度的水分會保證出品率，提高肉的可食性成分，提高經濟效益。

適度的水分增強良好的口感，讓醬滷肉軟硬適度，切片良好。

保水可以保護醬滷肉的營養流失，水分過度流失會讓營養成分帶出而流失。

適度的保水可讓醬滷肉的色澤不會因失水嚴重影響色澤的穩定，讓醬滷肉能夠保持愉悅的外觀，增加消費者的購買慾望。