醬牛肉焯水後能過冷水嗎

牛肉要先焯水後再過涼，這樣做出的醬牛肉纔會爛而不散，口感極好。

肉選好後，要先將牛腱子肉用清水浸泡一下，儘可能地泡出肉中的血水；然後，鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。這樣處理後做出的牛肉，爛而不散，口感非常好！

食材:牛肉（二斤）

調料:八角（三粒）、花椒（十粒）、香葉（一片）、丁香（一粒）、鮮姜（三片）、料酒、老抽、鹽、蔥、姜、蒜

製作步驟:

1、鍋中倒入涼水，水量要充足，把二斤牛肉切成四到五塊，放入涼水中，然後把火打開，水煮沸後，拿勺子把上面浮末兒舀去（大家記住要大火煮沸，小火慢燉）然後關火，把牛肉撈出來，把鍋裏的水倒掉。

2、鍋中再次放入涼水，用涼水衝一下牛肉，把牛肉放鍋裏，蔥薑蒜放入鍋中，依次將調料八角、花椒、香葉、丁香、鮮姜放入鍋中，倒入少許料酒和老抽，等水煮沸後，放鹽，小火大概需要1小時左右即可出鍋。

3、撈出牛肉冷卻後，順着牛肉紋理切片。

1.關於選料，製作醬牛肉，牛腱子肉是最佳的選擇，因爲帶着點勁的最好吃。雖說其他部位的牛肉也可，但是口感比牛腱子要差很多。

2.關於香料，桂皮，花椒，大料，香葉，白芷，山柰，砂仁是製作醬牛肉必不可少的調料，如果少了的話，醬牛肉就不是那個味了

3.關於時間，醬牛肉最佳的時間爲3個小時，小火醬制，慢功出細活，是時間的味道。

4.關於用鍋，製作醬牛肉鍋不宜太大，也不宜太小，最好是牛肉放進去鍋中還留着少許的間隙，這樣的鍋水和牛肉的比例剛剛好，過多的水都把牛肉的香氣吸收了，這樣醬出來的牛肉還能有個什麼味道。