滷水中加入麥芽糖好嗎

麥芽糖是可以放入滷水中的，但是放入時間上不能過早放入、應當在滷貨快起鍋前放入，關火燜上一段時間效果比較好，平時我們上色主要會用上冰糖炒糖色、還有就是紅曲米泡水上色，還有就是黃梔子泡水上色，根據個人滷的品種需要上什麼色可以選擇上面的任意一種。但因麥芽糖用在滷水裏，可使成品滷肉氧化加快，變色發黒，上架時間縮短等缺點所以不用最好。

一般情況滷水調色用糖色，糖色會使滷料顏色更健康，更自然，更飽滿。糖色會讓滷料味道更加濃厚。一般糖色是用老冰糖炒制，掌握好火候，炒出來要不甜不苦，在滷製的時候，根據情況添加糖色的量，在看滷鍋裏的產品微微帶紅色即可，不能加得過多，產品出鍋後顏色會變得更深一些。歡迎在評論中發表自己不同的觀點。

加熱到非常柔軟的溫度後，反覆的拉長摺疊再拉長，類似拉麪長度，慢慢就變成乳白色的了。