糉子煮的時候要上下翻動嗎

一般不需要上下翻動。

糉子可以水煮，也可以清蒸，但是大部分都是水煮的，很少見到清蒸出來的糉子。糉子清蒸出來要趁熱吃，趁熱吃口感還不錯，但是缺少軟糯的口感。所以一般都是水煮的，水煮的糉子口感十分軟糯，也比較入味。

最後煮好後的糉子直接撈出來，吃不完放入冰箱冷藏，不要放在水裏泡，泡時間長了會把糉子泡軟、水分含量過多，口感就不好了。

不管是自己包糉子，還是買糉子。 不管是蒸糉子，還是煮糉子。糉子是一定要吃的。但是糉子是非常難消化的。而且糉子吃多了還容易上火。所以大家一定要節制，不要一次性吃太多糉子。家裏有老人或者小孩的也不能讓他們吃太多的糉子。老人和小孩對於糉子那就更難消化了。

第一步：先將糉子放到清水當中清洗一下，再讓清水將糉子完全淹沒了，在水裏面浸泡30分鐘左右。

提示：如果是外面買回來的速凍糉子不用解凍，用清水將糉子清洗乾淨之後就可以直接放水裏面解凍就可以了，如果是自己家裏麪包的糉子也需要在水裏面這樣泡一下，這樣糉子可以吸收足夠的水分，一會煮的時候也更容易被煮熟了。

提示：煮糉子之前多加的這個浸泡糉子的步驟很重要，這個步驟就是本文所說的竅門，多加這一步，糉子更容易熟，而且煮出的糉子也更入味。

第二步：蒸鍋裏面加入適量足夠量的清水，開火將水燒開之後將糉子放到鍋中繼續用大火將水燒開。

提示：這一步可以放多一點水，這樣大家就不用擔心鍋裏面的水被燒乾了嗎。有時候煮出的糉子夾生與煮糉子的時間也有一定關係，多加水煮糉子的時間就能相應延長。

第三步：鍋裏面的水再一次燒開之後繼續讓糉子在鍋中煮半個小時左右就可以了。這樣煮出來的糉子既入味也不會出現夾生的現象，因爲之前用水浸泡過的原因，糯米也會更加粘稠。

1、煮糉子時，鍋中加少許的食用鹼和食用鹽，這是因爲食鹽能夠使糉葉的清香滲透到糯米中去，而且食鹽還可以使糯米更加的黏稠，香甜；食用鹼能夠避免糯米中的營養成分流失，使糯米更加的軟糯。

2、先大火煮，把糉葉香煮出來，再把米煮熟，下蓋小火燜煮，讓糉葉的香味能浸透到米中。

3、煮好之後不要當時就吃，燜上一個晚上自然放涼，更加的入味，這樣才能使糯米揮發出它的特性——香糯。