餃子皮和麪的步驟與技巧

水餃皮：

1、將500克高筋麪粉、2克鹽、1個雞蛋、250克冷水倒入面盆中，用手揉成麪粉絮狀物。

2、將麪糰反覆揉成麪糰，直至麪糰光滑、面盆光滑、手部光滑。

3、用保鮮膜覆蓋面團並封口。醒來約20分鐘後，繼續揉搓麪糰，直到麪糰表面光滑，中間沒有氣泡。

繼續蓋上揉好的麪糰，開始攪拌餃子餡。包餃子時，應繼續反覆揉搓麪糰，使其光滑，然後將餃子皮與準備好的麪糰一起滾動。

這樣，用冷水和麪條擀出來的餃子皮不僅味道鮮美，而且在水中煮沸後不易破碎。

蒸餃皮：

1、將500克中筋麪粉倒入面盆中，加入2克鹽和5克豬油，倒入250克沸水，用筷子將麪粉和水快速混合，使麪粉溼潤。

2、麪粉與開水混合後，蓋上保鮮膜，保持涼爽。當溫度下降時，將盆中的絮狀物揉成麪糰，然後揉至光滑。

3、將揉好的麪糰蓋上保鮮膜。醒來20分鐘後，繼續把麪糰揉得光滑細膩，然後就可以包餃子了。

用開水和麪條蒸餃子皮，加入一些豬油餃子皮會更軟更好吃。

煎餃皮：

1、將500g中筋麪粉倒入面盆中，將麪粉分爲兩份，一半用開水，一半用冷水。

2、分別揉搓兩種麪糰，待麪糰冷卻後，將兩種麪糰揉搓在一起。

3、將麪糰蓋上保鮮膜，醒20分鐘，然後繼續揉搓至麪糰光滑細膩。揉好的麪糰可以擀餃子皮和包餃子。

煎餃皮可以用開水和麪條做成，或者一半可以用開水和麪條做成。我想油炸後的餃子皮會又軟又脆，這樣吃起來會更好。

不需要。

餃子皮主要需要有筋道，這樣餃子纔會有好的味道，同時油也有一定的乳化作用。如果加入油，麪糰中的油含量會增加，使麪糰變成球狀。因此，麪糰將沒有水分，也無法形成麪筋網絡，這使得餃子皮鬆散，沒有筋。因此，一般來說，餃子皮不需要加油。

建議用冷水和麪。

製作餃子皮時，餃子皮的成型非常重要。一般建議使用冷水和麪條，因爲冷水和麪條會使麪糰更結實，而準備好的餃子皮更好。如果使用熱水和麪條，準備好的餃子皮很容易失去活性，變得鬆散，容易開裂。