小米蒸排骨要蒸多長時間

要看具體情況，一般蒸15分鐘—2小時左右，主要看火候、做法。

蒸排骨有兩種火候的味道比較好，一種是大火燒開水再放排骨，蒸15分鐘排骨剛熟，排骨香甜有嚼勁，蒸蒜香排骨這種突出排骨鮮味的菜餚特別適合。

還有一種就是蒸兩個小時左右，蒸時間長點，蒸到排骨肉已經離骨，酥爛入味，更香更好吃。這種做法適用於香料多，味道足的。因爲長時間的蒸煮，肉鮮味會越來越少，變成另一種味道。

先將料汁炒好，然後將熱料汁直接倒入醃好的生排骨之中。如果自己想要排骨的味道更加的厚重的話，可以將排骨放入鍋中翻炒，然後將炒好的排骨和料汁一同盛出再去裹上小米粒，兩種方法其實都可以。只是爲了使得排骨裹上的小米粒，更多所以才用生的排骨而沒有直接入鍋去炒。

① 在醃製排骨前一定要把排骨中的血水去除，這樣醃製出來的排骨纔不會帶有腥味。

② 小米一定要泡軟才蒸制，這樣蒸出來的小米蒸排骨口感纔會軟糯、同時排骨口感也鮮嫩，如果小米浸泡的時間不夠、沒有泡軟，那麼蒸制的時間較長這道菜就失去了口感。

③ 在醃製排骨的時候不需要加入料酒去腥，因爲料酒中的酒精成分會覆蓋這道菜的鮮香味，主要的去腥工序就是以去血水和加入姜蔥水醃製就可以。

④ 要想製作出來的小米蒸排骨色澤更好看、看起來金黃色，在醃製的時候建議不要加入醬油，因爲加入醬油醃製排骨會發黑，這樣就影響了這道菜的色澤。

⑤ 在蒸排骨的時候要用寬大而且淺的盤子蒸，蒸的時候把排骨攤散，這樣更容易把排骨蒸熟，不要使用小而且深的盤，排骨堆疊在一起是很難均勻受熱蒸熟的。

⑥ 蒸排骨的時候可以在排骨的底部加入一些易熟的配菜打底（土豆片或香芋、香菇都是可以的），配菜吸收排骨中的汁水吃起來味道會更美味。

準備食材：豬肋排1.5斤、小米200克、菜籽油20克、料酒20克、白糖5克、鹽6克、味精10克、甜麪醬5克、大蔥10克、姜5克、麻油5克、叉燒醬30克、蠔油20克。

製作步驟：

1、市場購買排骨剁成4釐米長段後沖水，洗掉血水後，坐鍋燒水，水開後放進排骨沸水，開鍋2分鐘後起鍋倒出沖涼。

2、把小米洗淨後泡水待用。

3、排骨用甜麪醬、叉燒醬、白糖、料酒、鹽、味精、姜沫、菜籽油抖勻醃製30分鐘。

4、醃製好後的排骨跟小米充分的拌勻後裝入籠屜，然後在排骨上面在撒上一層小米，上籠鍋用旺火蒸熟，出鍋後裝盤，撒上蔥花，起鍋燒油，放入麻油燒至8成熱後，淋在蔥花上面即成，超好吃的小米蒸排骨製作完成了。