蛋黃糉子怎麼做

1、將幹糉葉用溫水泡軟，沖洗幾遍之後下鍋煮上2-3分鐘，浸泡一夜的糯米淘洗乾淨，瀝乾水分備用；2、五花肉切小丁，放入鹽、料酒、老抽、糖等醃製一天，香菇洗淨切小塊；3、鹹蛋黃里加入半杯白酒，上鍋蒸十五分鐘，取出晾涼；4、兩張糉葉捲成圓錐狀，放入1/3糯米，再放肉、香菇和半個蛋黃，最後再放1/3糯米。

蛋黃糉子的做法和配料竅門

用料

主料糯米3斤鹹蛋黃6個三層肉一斤糉葉60張

輔料黃豆醬一盒醬油適量老抽適量耗油適量

蛋黃肉糉子的做法

1.

幹糉葉泡軟，洗乾淨。糉葉要把頭尖出來的剪掉，不然太硬不好包。

2.

肉加醬油跟黃豆醬拌好。黃豆醬可以多點，不用放鹽了，比較鹹了。

3.

米我弄了兩種，一種就洗洗乾淨，什麼都不放。樓主口味比較淡。家裏人也有口味重點的，就在米里加點味道。

4.

配料就是醬油，耗油，老抽。拌勻，嘗下味道。覺得正好就可以了。

5.

取兩張糉葉糉葉兩頭對着放

6.

對摺，注意不要露底，要多疊一部分

7.

先放米，再放肉，蛋黃，然後把米填滿。

8.

最後把糉葉翻過去，捏牢，多餘的部分往右折，然後用繩綁牢固

9.

。。。

10.

糉子包好厚，放高壓鍋裏打。上汽後叫半個小時關火燜一會，開鍋就可以吃了

蛋黃肉糉的做法和配料

原料：糉子葉、糯米、五花肉、香菇、蛋黃、棗、鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味品。做法：幹糉葉用清水泡開，沖洗幾遍，再下鍋用熱水煮一下，可以使糉葉柔軟又幹淨。糯米淘乾淨後，用水浸泡幾個小時，五花肉切小塊，用鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味料醃製，放冰箱一天（我醃了一夜加一上午），香菇洗淨，切小塊，和五花肉一起醃製。

將五花肉洗淨，切成1.5釐米左右寬的肉條。

加入2湯匙生抽，1湯匙老抽，2湯匙料酒，1湯匙糖，五香粉，鹽，和味精，抓勻，醃製一個晚上。

3糯米洗淨，水儘量瀝乾。

加入2湯匙生抽，1湯匙老抽，1湯匙料酒，1湯匙糖，攪拌均勻，放置1小時左右，讓糯米吸飽調料。

糉葉用清水浸泡1天。我用的是幹糉葉，所以泡軟就行，如果是新鮮的可以用煮的。

將糉葉尖頭部分捲起，底部不留洞。並填入少許糯米。

放上一塊肉和半個鹹蛋黃。

填入適量糯米，壓實。

兩邊折起，注意表面呈三角形。

剩餘部分蓋下來，沿着糉子的邊裹緊。

用棉線順一個方向綁起即可。

取一口大鍋，加入大半鍋水，放入糉子，煮開後小火煮2個小時左右，關火後再悶一個小時即可。