香辣蝦要掛糊嗎

香辣蝦不需要掛糊。

因爲糊在烹飪技法中也叫‘着衣’就是把改刀的原料經過醃製。在把原料蘸勻糊入鍋炸的做法。掛糊的目的是在原料外面形成保護層。原料不直接接觸高溫的食用油。所以糊能保持原料的鮮能和水分。

香辣蝦要求整蝦帶皮入鍋炸。要求蝦殼酥脆入口化渣。蝦肉哏啾入味。所以香辣蝦需要抖粉。香辣蝦抖粉的要求是抖粉不見粉。

一：不掛胡直接將蝦炸至幹身跟容易入味，賣相也比掛胡的好看。

二：掛胡的用法一般用於豬肉，魚類，或者讓肉質外酥裏嫩的食材。

香辣蝦的第一步就是炸蝦。蝦肉因爲比較容易熟，所以不需要掛糊直接下油鍋炸幾秒就可以。重複多炸幾次蝦殼纔會酥脆。

吃蝦就要吃它的鮮味，如果要掛糊的話，根被就吃不出來蝦的那種感覺，全部都是調料的味道，所以做香辣蝦根本就不用掛糊。

食材：半斤基圍蝦、蔥薑蒜、香菜、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、花椒、生抽、料酒、白芝麻、白糖、鹽；（其他蔬菜：比如土豆、香芹等可以根據喜好適量準備）

做法：

1、首先準備好所需食材，大蝦剪去蝦鬚，開背取出蝦線，蔥薑蒜切好備用，香菜切大段，郫縣豆瓣醬切碎；

2、先來醃製下大蝦，處理好的蝦加鹽、料酒、胡椒粉醃製15分鐘；

3、鍋中燒油，醃好的蝦下鍋炸，變色後撈出備用；

4、另起鍋燒油，下入蔥薑蒜、幹辣椒、10粒左右花椒粒爆香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入炸過的蝦，翻炒，加入1勺料酒，30g清水，放生抽，白糖調味，蓋上鍋蓋燜1-2分鐘，開蓋後再收下汁，放入白芝麻，少量鹽翻炒出鍋。

1、郫縣豆瓣醬建議提前剁碎，避免有大顆粒影響口感；

2、醃製過的蝦，裏面會出水，下鍋炸的時候不要將水倒入鍋中，避免被油濺到；

3、最後倒些清水收汁，可以使味道更好，當然不加水爆炒也是可以的；