醃鹹鴨蛋要不要洗鴨蛋

一定要清洗乾淨。

這一步非常關鍵，許多人都知道先洗乾淨鴨蛋可以去除污垢和異味，讓鴨蛋更乾淨的同時也更方便醃製，但是卻都不知道清洗鴨蛋的主要目的是什麼，其實清洗鴨蛋最主要的目的是讓鴨蛋表面能儘可能更多更完整的接觸鹽分和五香粉，從而做到鹹鴨蛋醃製的更快更易出油，因此明白了這個道理改用鋼絲球刷洗鴨蛋則可以效率加倍：一是鋼絲球刷洗鴨蛋可以更快更有效的刷除表面糞土污垢，二是鋼絲球的清潔能力要遠遠大於手搓，可以在刷洗鴨蛋的同時刷除鴨蛋表面的保護層，從而保證鴨蛋在醃製過程中氣孔與食鹽、五香粉接觸的更加均勻，從而做到鴨蛋醃製更快，成功率更高的效果。

建議用白酒醃製。

鹹鴨蛋的製作方法多種多樣，有用鹽水醃製、黃泥醃製、白酒醃製等多種方法，這些方法都各有其特點鹽水浸泡的方法存在一定的弊端：醃製時間久，鹹蛋太鹹，入不了口。

想要鴨蛋醃製時間短、出油快，鹽水醃製的方法並不符合要求，現在就不得不提到另外一種方法，非常符合這種特點，就是白酒醃製法，這種方法醃製時間短，出油也很快。

既然是鹹蛋，雖然是白酒醃製方法，肯定也少不了食鹽，所以鹽是必須的，此外，想要加快醃製的速度，讓蛋黃更容易出油，不妨再加一點配料，那就是醋，大家一定聽說過醋泡蛋，雞蛋殼經過醋的長期浸泡，蛋殼會漸漸變軟，所以，醋的加入對蛋殼是有一定作用的，但是醋也不能隨便添加，否則，蛋殼就變軟了，成不了鹹蛋了。

準備新鮮鴨蛋刷洗乾淨，然後晾乾水分，再準備一碗高度白酒，一盤子食鹽和適量保鮮膜。晾乾的鴨蛋先在白酒裏滾一圈，然後在食鹽裏滾一圈，接着就用保鮮膜裹緊，然後碼入我們準備好的容器裏。之後的事情就交給時間吧，大約半個月就可以了，因爲在裹鹽的時候很難說到底過上了多少，所以10天左右的時候可以蒸兩個來吃一下，看看具體的醃漬進展。

鴨蛋的外殼和內膜並不是絕對密封的，所以當外界的鹽濃度使得滲透壓增強的時候，鹽分就會進入鴨蛋內部，而鴨蛋裏的水分會滲出。如此這般的“鹽進水出”，所以鴨蛋就有了鹹味。而隨着這個過程的深入，鴨蛋黃的穩定膠體結構就被破壞了，原來被蛋白質束縛的油脂就會匯聚在一起，所以我們煮熟之後的鹹鴨蛋就會流油出來了。