濃香型白酒有哪些

濃香型白酒有五糧液、水井坊、洋河藍色經典、國窖157洋河大麴、捨得酒、古井貢酒、瀘州老窖、杜康等。濃香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒以“柔和協調、尾淨香長、窖香優雅、無色透明、風格典型、綿甜爽淨”名揚海內外。

1、濃香型白酒製作工藝：濃香型白酒的大麴，着重於堆，覆蓋嚴密，以保潮爲主。

2、培養期各工藝階段主要以翻曲來區分，階段不十分明顯。

3、窗戶的封啓以實際需要而定。

4、熱曲和晾曲，主要依賴翻曲操作，只有當制曲頂點溫度超越規定的工藝極限時，才進行翻曲，放潮降溫。

5、控制熱曲頂點溫度較高，一般在50℃以上，紅至禧52℃，個別者高達60℃以上，如全興大麴60℃，德山大麴60一65℃。

6、翻曲次數較少，屬於中溫曲和高溫曲，工藝特點爲多熱少晾。

7、因此，斷面茬口不清亮，曲香味濃，以黃色曲居多。

8、濃香型白酒因熱曲溫度頂點不同，分爲中火曲和大火曲，實際即中溫曲和高溫曲。

9、一遍高溫曲的用曲量大，白酒的曲香味濃；中溫曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。

10、實際測定，中溫曲的糖化力、液化力、發酵力，都比高溫曲大。

11、有些白酒廠，常把高溫曲和中溫曲配合使用，從而收到出酒率和質量兩者兼優的效果。