做的涼皮易碎是何原因

1、涼皮不勁道、非常容易碎可能是澱粉水的黏稠水平沒有掌握好，澱粉水裏邊有小小塊沉澱，還有便是沒有徹底煮熟。

2、要想涼皮筋道、不易碎要留意以下內容：在揉麪的情況下最好是過篩子，一點點的添加冷水攪拌均勻，最好是多拌和幾回。

3、等面醒好後剛開始用沙布洗臉直至沒有白色的液體清洗出來就可以把洗完的面和水放一邊沉定。

4、把沉定出去的冷水倒一邊預留，留有沉澱，再過一遍骰子防止有小小麥麪粉球那樣蒸出去的涼麪非常容易碎。

5、加入適量的粉漿倒進菜盤中，擦抹勻稱可放進沸水鍋中蒸，一定要蓋上蓋子蒸，防止涼麪蒸出去紮實。