鯽魚湯煎的時候如何不掉皮

把醃製好的鯽魚表面用廚房紙擦乾水分（一定要擦乾鯽魚表面水分），起鍋燒熱，淋入少許食用油，油溫5成熱轉小火，均勻往鍋底撒入一小把食鹽，然後下入醃製好的鯽魚保持小火進行慢煎（注意，煎魚時不可操之過急，一定要小火慢煎）。

煎至鯽魚一面金黃定型以後，小心慢翻翻一個面繼續煎另一面，一直煎至鯽魚兩面均呈金黃色時，下入切好的蒜末和剩餘薑片增香。

煎魚時一定要先擦乾魚身表面水分。

很多人在煎魚時都是直接把魚簡單瀝乾水分就直接下鍋煎制，導致煎魚經常粘鍋卻找不到原因，其實這一步“擦乾魚身水分”便是煎魚粘鍋的關鍵原因之一，爲什麼這麼說？因爲鯽魚表面如果本身殘留水分，那麼鯽魚下鍋後因爲水分先接觸熱油，所以魚肉並不會馬上受熱煎制定型，鯽魚表面魚肉會直接先接觸到鍋底，而此時水分纔剛好揮發，此時魚肉受熱自然定型後就也自然而然的和鍋底定型在了一起，形成了粘鍋，所以這一步不擦水分是煎魚比較致命的一個錯誤點，同理，如果把鯽魚表面水分先完全擦乾，那麼鯽魚下鍋後魚肉會直接馬上受熱而縮緊定型，所以定型後的魚肉接觸鍋底時也不會再容易形成粘連，那麼後面煎制魚肉過程就會順利很多，所以這一步是煎魚非常關鍵的核心一點，也是大家煎魚總是破皮粘鍋、最經常忽略掉的一個點。

食材配料： 鯽魚兩條，豆腐一斤，瘦肉100克，姜兩塊，油，鹽，糖，料酒

操作步驟：

1：首先把買回來的鯽魚處理好，鯽魚裏面黑色的東西全部去掉，魚鰓也要全部去除，在處理鯽魚的時候一定要注意不要把膽弄破，否則煮出來的湯都會有苦味。

2：準備一塊姜，把鍋洗乾淨，熱鍋然後用姜把鍋擦兩遍，這樣是爲了讓魚皮不容易破，擦好把姜丟掉，準備另外一塊姜切碎。

3：鍋中熱油把薑絲放下去，放入少許鹽，然後下入鯽魚煎，兩面煎至變色以後就加入適量的開水，加入少許料酒，水開後加入豆腐開水燉。

4：燉魚期間把瘦肉切好備用，等到魚湯燉了半小時後就可以下入瘦肉了，下入瘦肉以後繼續燉20分鐘，20分鐘後加入少許糖提鮮就可以出鍋了。