做魚湯煎完魚放熱水嗎

在做魚湯之前，先把魚用蔥姜爆鍋的油兩面煎一下，然後下熱水，開着鍋燉，這樣魚肉裏的腥味就會跑出來，而不是被悶在湯裏。

煎好的魚加開水，可以迅速與魚的油脂混合，使湯色變得乳白漂亮。因爲開水可以加速和魚中的脂肪混合，所以湯的顏色會在開水下鍋後就變得乳白漂亮，如果涼水可能需要長時間熬煮。

主要食材：鯽魚，鹽

具體步驟：

1、清理食材：

小董買了兩條鯽魚，讓賣魚的老闆給處理了一下，我們拿回來需要二次處理，把魚鱗和魚鰓清洗乾淨，然後將把裏面的黑膜去掉，黑膜比較髒，而且燉的魚湯會更腥

2、處理食材：

下面比較重要的一步就是去魚腥線，魚頭這邊劃一刀，魚尾也劃一刀，這裏面有個白白的線，大家有鑷子的話可以用鑷子，手不好拽，拽魚腥線的時候要邊拍打邊拽，這樣不容易斷，這一根白白的就是了，然後另外一面也取出來，把魚的表面劃幾刀

3、煎魚：

平底鍋中倒入油，先把魚煎一下，先放幾個薑片，薑片炸香，然後放入魚，將這個魚先煎一下，然後加入開水，這個鍋有點小換個大鍋

4、燉魚湯：

先大火燒開，然後轉中小火慢慢燉，一般燉半小時以上，因爲是給產婦喝了，需要多燉一段時間，然後再加入適量的鹽，再繼續燉5分鐘即可

1、處理鯽魚的時候一定要去除腹中的黑膜和魚腥線

2、產婦喝的不能放其他的調味品，只放入少量的鹽即可

3、燉魚時應一次加入足量的開水，切忌中間加水

魚含的蛋白質較多，油煎的時候，魚肉突然變熱，體內的膠原蛋白就容易凝固成白色，在經過水煮就分解到水裏了，魚湯可以成奶白色，味道更鮮美。