小米蒸排骨的小米可以是黃小米嗎

小米蒸排骨是可以用黃小米的。

小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而排骨中的氨基酸富含賴氨酸，可以小米和排骨非常互補，將其混合食用的話，營養價值更高。而且，用排骨裹上小米上蒸籠蒸製出來後，不僅色澤金黃剔透，而且清香味美、口感軟糯、油而不膩，保留了食物原始的清香，是一道色香味俱佳的美食，好吃不容錯過。

小米蒸排骨這道菜，也是在粉蒸排骨的基礎上發展而來的，不同的是粉蒸排骨用的是米粉。但是小米蒸排骨可能味道會更好，因爲小米有自帶的米香味，它會將排骨的肉香味全部的鎖在其中，使得不管是小米還是豬排骨吃起來香味都會更加的濃郁。

小米蒸排骨一般都是用黃小米。

小米蒸排骨是用小黃米代替了大米，裹在排骨上蒸熟的一道美味。這裏用到的小米不需要炒制，只要提前浸泡就可以，關鍵的一步是在醃製排骨上，這道菜品味道好不好吃，和排骨醃製有直接的關係。

小米的營養價值遠遠超過大米和麪粉，一般的穀物不含有胡蘿蔔素，而小米含有胡蘿蔔素。小米還含有豐富的鈣、維生素B、維生素A，維生素D，鉀等，其中維生素B是大米的好幾倍之多。

小米在日常生活中是經常食用的一道食材，小米可以熬粥喝，不僅養胃，而且美味。排骨中不僅含有較多的微量元素，而且骨膠原含量也特別多，多食用，能促進小孩子骨骼的生長髮育，長得更高。老年人吃了，還能預防骨質酥鬆！

小米蒸排骨不需要焯水，用浸泡的方式就可以把腥味去掉。

焯水是用冷水下鍋，用大火使排骨和水快速升溫。排骨在受熱膨脹後快速擠出裏面的血水，血液裏的二價鐵離子比較多，腥味重，從而達到去腥的目的。血水遇熱會變成顏色暗沉的固體，所以焯水也能達到去污使湯色清亮的作用。

在焯水的時候，排骨的鮮香味也會流失嚴重，所以除了燉湯，其他時候最好都不要焯水。可以用浸泡沖洗的方式把血水清理乾淨，從而達到去腥效果。

小米蒸排骨是江蘇傳統風味小吃，屬於蘇菜系。具有色澤金黃，軟糯入味，鮮嫩可口不油膩的特點。尤其適合老人孩子及愛上火人羣食用。

所需食材及配料：

豬肋排400克、小米80克、蓮藕一截、大蒜、生薑、生抽、老抽、蠔油、食鹽（不規定量，全部按照自己口味調整）

製作方法：

第一步：新鮮的豬肋排斬成3~4釐米左右的小段，放流水下衝洗乾淨後放入碗中，加入清水沒過排骨，浸泡1小時左右，等清水變成紅色，可以根據情況換一次水，再浸泡30分鐘左右。（--血水泡乾淨的排骨，腥味更少。）

第二步：80克左右的小米，先清洗即便，然後加清水浸泡2小時左右。（--小米是用來包裹排骨的，用的人粘得多，有的粘得少，所以，小米儘可能多泡些。）

第三步：大蒜和生薑去皮洗淨切碎，切得越碎越好，排骨就更容易入味。

第四步：鍋中放少量食用油，油熱後，把姜蒜放進去炒香，然後加生抽、老抽、蠔油和食鹽調味，再加1克白糖進去提鮮，用筷子把這些調料攪拌均勻，放涼備用。（--油不要放太多，否則吃起來會感覺膩。）

第五步：把浸泡好的排骨撈出來，放入放涼的料汁中，攪拌均勻，最好能用手抓捏均勻，讓排骨更容易入味，然後盛出來放入碗中，再蓋好保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製2小時，讓排骨充分入味。

第六步：浸泡好的小米瀝乾水分，把醃製好的排骨拿出來，拍掉排骨上的姜蒜，然後用筷子夾一塊排骨，讓排骨表面都粘好小米，另外準備一個盤子，盤底鋪好蓮藕，把排骨擺放在蓮藕上。

第七步：把所有排骨都粘上小米，然後放入高壓鍋中，隔水蒸15分鐘左右，想要排骨口感更軟爛，可以適當延長蒸的時間。