炸油條用筷子壓一面還是兩面

炸油條用筷子壓一面就可以了，然後兩頭用手捏緊，拉長之後放入鍋裏面油炸。

擀成長方形的面片，切成2指寬的麪條，刷上一層油，兩條疊一起，中間用筷子壓一下，用力壓到底，用手捏住面的兩頭，慢慢將面拉長，然後順着鍋邊放進油鍋了。

這時面比較軟，很容易拉伸，油溫一般6成熱即可放入麪糰。用筷子不停地滾動生麪糰，這是生麪糰鬆軟的關鍵，這樣每一面都能快速油炸，然後加熱均勻的生麪糰就會變成圓鼓鼓的，等油炸成金黃色可就可以出鍋了。

首先準備原料：麪粉500克、無礬泡打粉4克、小蘇打4克、鹽8克、水290克，雞蛋50克，色拉油50克。

準備工具：電子秤一個、不鏽鋼盆一個、長筷子一雙、切刀一把，炸鍋一個、大漏勺一個

1、調製麪糰：先用電子稱稱量出麪粉500克、無礬泡打粉4克、小蘇打4克、鹽8克、水290克，雞蛋50克，色拉油50克，再將各原料倒入盆調製成光滑麪糰，一定要揣勻揣透，取出置於案板上揉成長條，蓋上溼毛巾醒面1小時以上。

2、成型成熟：炸鍋里加油燒至220度，將麪糰拉成8cm、厚1cm的條，用切刀切成寬4cm的條，兩兩相疊，用長筷子中間壓一道，然後拉長入油鍋，待浮面後用長筷子不斷撥動生胚，使其在鍋內翻滾，待色澤金黃、體積膨脹後即可出鍋瀝油。

1、加一點點鹽可以讓油條更脆

2、加適量油和麪可以讓油條炸的時候不吸油，也起到酥鬆的效果。

3、炸油條的油要燒的比較熱，以麪條放入即受熱起大泡爲好（實際耗很少的油）；

4、麪條厚度1/4釐米較好，太厚裏面還未炸熟，外面已經太焦；

5、建議熱油的時候先將麪條操作好，油炸的時候纔不會手忙腳亂；

6、油條放入油鍋以後，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻

7、家庭製作油條不必太大，切的小一些，用一個小而深的奶鍋炸，既省油又熟的快