饅頭不長個是怎麼了

自己做的饅頭沒有放膨鬆劑：

我們自己做饅頭大多數只會用酵母粉或老面發酵,從不添加一些化學膨鬆劑,如泡打粉、蘇打粉等，饅頭生坯在進行二次發酵的時候,只是純粹的發酵,不會有膨脹的效果,所以在發酵的過程中生坯會隨着麪糰慢慢擴張,它自然而然向下的，不擴大,也不會向上膨脹。

買回來的饅頭,它的重量會比較輕,不如我們自己做的饅頭實在，,這是因爲外面賣的饅頭加了很多膨鬆劑,所以能變大變高,而我們只是添加酵母粉,如果你想蒸出來的饅頭高一些大一些,也可以添加少量的泡打粉,饅頭生坯也可以適當的揉細長一些，做出來的饅頭自然而然就會變高變大。

沒有外力支撐：

另外，賣饅頭的人蒸饅頭的時候，中間會有一根細長的杆子支撐着饅頭，所以饅頭醒發的時候會爬上杆子，而我們蒸饅頭的時候，它是天然的，中間沒有任何支撐，在重力的情況下也會慢慢下沉。

放糖不放鹽：

此外，用酵母粉發酵的時候儘量不要放鹽，糖是可以的，糖可以促進酵母的發酵，而鹽則是抑制酵母發酵的速率，所以儘量只放糖而不放鹽，這樣再蒸的時候，饅頭表面就會更大，更蓬鬆，更柔軟。