做的饅頭髮酸是不是麪粉過期了

饅頭髮酸不能說明麪粉過期了，它很可能是面發過了或者用老面發酵導致的。

蒸饅頭的時候，經常會出現麪糰發酸，這主要是由於麪糰的發酵時間把握不好，發酵時間長，很容易讓饅頭蒸熟後產生酸味。還有另一種可能，就是用老面發酵做的饅頭，老面在發酵的過程中很容易產生酸味，因爲其中有乳酸菌的作用，所以會有一點點酸味。

在麪糰發酵過程中，建議用保鮮膜覆蓋面團表面，以便隨時觀察麪糰發酵的狀態。只要麪糰發酵到原來大小的兩倍，裏面有小蜂窩和氣泡，就立即取出來進行下一步。

如果使用老面發酵的話，在揉麪時一定要加入適量的見面來中和麪團的酸味，也不要一次性加入太多的鹼面，不然容易在揉麪後變黃，影響口感，正確的方法是在揉麪時加入鹼面，一直揉到沒有酸味時就停止加入鹼面。