蕎麥麪做饅頭要加麪粉發麪嗎

蕎麥麪饅頭不加麪粉是不能做饅頭的，因爲蕎麥麪本身韌性很差，也沒有什麼彈性，蕎麥麪的麪筋網絡也不能對酵母產生的氣體有很好的包裹，而且你會發現用蕎麥麪去和麪特別的粘手，蒸出來的饅頭又硬又難吃，所以在製作蕎麥麪饅頭時都會加入一些麪粉來解決這個問題。

蕎麥微微帶點苦味，且蕎麥比較粗糙，適當地加入麪粉，能改善蕎麥的口感，吃起來味道更好。做成饅頭，麪粉和蕎麥粉一般按照1:1、1:2或1:3的比例搭配，或者直接買某些大品牌的蕎麥麪粉，這樣更方便操作。

蕎麥麪本身韌性和彈性非常差，不易發酵，所以用純蕎麥蒸出來的饅頭常常就成了死麪。要做成蕎麥饅頭，就要加入適量的小麥麪粉，以增加它的韌性和彈性，這樣利於發酵。

所需材料：

主料:麪粉500克，蕎麥麪250克，水310克

配料:酵母5克，糖3克，鹽2克，小蘇打2克

具體步驟：

1.開始和麪，酵母總用水化開，加入鹽和白糖攪拌均勻，倒入混合好的麪粉中，酵母水用完再加入溫水攪拌至絮狀。

2.首次醒發，將面絮揉成光滑的麪糰，蓋保鮮膜醒發至原來2倍大，當面團呈現很多孔洞時說明第一次醒發已到位。

3.開始揉麪，小蘇打溶於水裏，揉合到面中，反覆揉搓，排出麪糰空氣，揉至表面光滑。

4.二次醒發，將麪糰分成大小均勻的面劑子，然後將面劑子揉圓，再蓋保鮮膜醒20分鐘。

5.上鍋蒸制，蒸鍋墊紗布，涼水上屜，大火燒開，轉小火蒸15分鐘，關火。燜5分鐘，即可享用。

1.麪粉與蕎麥麪的比例爲2:1，水約310克，攪拌麪粉呈絮狀即可，但酵母一定要用溫水化開

2.饅頭製成生坯後一定要再醒發20分鐘，這樣可以防止饅頭現死皮的現象。

3.加入少許的小蘇打水可以確保饅頭一次成功

4.饅頭整好之後一定關火再燜5分鐘。