沒有高筋麪粉怎麼替代

沒有高筋麪粉怎麼替代:

沒有高筋麪粉，可以用餃子粉、饅頭粉等專用麪粉來代替。高筋麪粉，指蛋白質含量平均爲13.5%左右的麪粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麪粉。高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。在西餅中多用於在鬆餅和奶油空心餅中。在蛋糕方面，僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

注意，蛋白質的『質』並不等於『量』，如製作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心麪粉，但在質的方面卻有不同，因爲餃子皮需要較好的延展性，而爲饅頭的製作來講，延展性就不是太重要的條件。

需要注意的是，如果是做普通的甜麪包，高筋粉無可替代。而如果是做法棍麪包、硬式麪包，則可以用普通麪粉來代替。所以，選擇合適的配方是關鍵。