白木耳泡多長時間較好

白木耳泡多長時間較好的答案是：冷水泡：3—4小時；熱水泡：20分鐘左右

用冷水泡發白木耳用的時間相對較長，因爲水溫過低，水只能慢慢的滲透到銀耳當中，但是這樣的泡發方法能最大程度的泡發最爲完整的木耳，而且泡出來的木耳形狀透明，口感最好。

泡發方法：把銀耳的底部放入水中，讓其更充分的接觸到水，更快更好的泡發，期間可以每隔1小時換一次水，把殘留的灰塵和其他雜質清除掉。

如果用熱水泡發白木耳，其水溫在60度以上的話，通常只需20分鐘即可將白木耳泡發，因爲熱水更易被銀耳吸收，所以泡發時間也相對較短。

白木耳其實就是銀耳，又稱作雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10釐米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳作爲我國傳統的食用菌，歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物，其中所含有的活性成分，銀耳多糖具有特殊的保健功能。明清之際，天然品相好的銀耳一直是皇帝和達官顯貴養生益壽的佳品，如清代女官德齡所着《御香飄渺錄》中所說：“銀耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一二十兩銀子才能買到。

白木耳絕大多數種類都生於各種樹木的原木上。但白木耳菌絲幾乎沒有分解纖維素的能力，因此在其完成生活史的過程必須依賴另一種真菌的協助即香灰菌，又稱耳友菌，亦稱羽毛狀菌絲，它能把銀耳菌絲無法利用的纖維素、木質素、澱粉等分解爲銀耳菌絲可以吸收的營養成分。

野生白木耳主要分佈於亞熱帶，也分佈於寒帶、溫帶和熱帶。在國內統計中，野生銀耳主要分佈於四川、雲南、福建、貴州、安徽、湖南、廣西、臺灣等省市的山林地區。其中以通江銀耳最爲着名。野生白木耳數量稀少，在古代屬於名貴補品。白木耳栽培起源於四川通江，據記載，通江銀耳至少在清同治四年（1865年）已有大規模人工栽培。古田縣是全國袋栽銀耳的發源地和主產區，是“古田銀耳”原產地區，是國內最大的銀耳商品化生產基地。

選擇能煮至粘稠的白木耳，經完成泡發後，再使用合理的鍋具以及把握足夠的煮制時間才能讓白木耳出膠，變得粘稠。

白木耳有一種品種就是脆的，用於涼拌最好，而有一種是可以久煮變得軟爛、粘稠的，在挑選白木耳進行煮制的時候，就要事先問好商家要購買能煮的變粘稠的白木耳品種。

（1）用壓力鍋：1小時

壓力鍋通過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮銀耳的效率，能夠在最快的時間內煮好粘稠的銀耳。

做法：將泡好的白木耳和水放入壓力鍋中，煮20－30分鐘，放壓後再煮30分鐘左右即可煮爛煮粘稠。

（2）用電燉鍋或電砂鍋：4—5小時

電燉鍋或電砂鍋的火力小，燉煮的時間較長，但是能夠把銀耳燉煮的完全軟爛、黏稠。

做法：將泡好的白木耳放入電燉鍋中，加入適中的水量，直接燉煮4－5個小時即可粘稠。

（3）用電飯煲：2—3小時

電飯煲的火量中偏小，可一直燉煮，且不會把水燒乾，因而燉煮時間足夠就能讓白木耳變得粘稠。

做法：將泡好的白木耳放入電飯煲中，加入稍多些水，一直煮2—3小時即可，注意不要把水煮幹。

（4）用燉鍋：1—2個小時

功耗比電飯煲等電鍋要小很多，工作時，熱量由加熱源通過水緩慢而均勻地滲透至陶瓷燉盅中的食物，使燉品營養成份不會因過熱而破壞，另外燉鍋的火量可以控制，翻滾也比較多，是最合適煮銀耳的方式。

做法：將泡好的白木耳放入燉鍋中，加入的水量需多一些，之後放在煤氣爐上，大火燒開，再轉成小火燉煮1—2個小時就會粘稠。