豬血放鹽會凝固嗎

新鮮豬血含有凝血酶，所以本來就能凝固。有的人爲了加一些東西需要稀釋，就會加鹽水，同樣也會凝固。而且當它在鍋裏煮時，不會散開變很爛。

凝血的基本反應是血漿中溶膠狀態的纖維蛋白原變成不溶性纖維蛋白，並不是鹽對血液有抗凝作用。 某些鹽類（如檸檬酸鈉、草酸鈉、草酸鉀等）可與血漿中的鈣離子結合形成絡合物。 鈣離子是凝血因子之一，清除後血液不能凝固。

如果是屠宰後的新鮮豬血，一斤豬血大約加三分之一的水和5-8克鹽，這樣混合後的豬血煮熟後很嫩。如果是市場買來的的豬血，那麼，和水混合多少都沒有關係，因爲它已經凝固了。

一般先在盆裏放點鹽，然後加一點溫水，然後拿去等。 豬血一放出來，用盆接好，攪拌幾下，然後找個地方放凝固。

1、將準備好的純淨水和鹽放入盛豬血的大盆中，用筷子攪拌均勻。

2、熱豬血入盆後自然冷卻凝固，待新鮮豬血凝固後用刀切成小塊。

3、水燒開，加入豬血塊，小火燉5分鐘，蓋上鍋蓋小火燉半小時，這樣血塊會變緊實。

4、撈出泡水，吃的時候瀝乾，切好。