臘肉白霜和發黴的區別是什麼

看數量。如果是臘肉發黴，其發黴部分的面積會較大，而凝結在表面一層白色的“鹽霜”一般面積較小。

發黴的臘肉其質感會有些爛、顏色方面也會跟沒有發黴的肉不一樣；而帶有鹽斑的臘肉看起來肉質依然完好，而且還非常緊緻結實的。

發黴的臘肉聞起來會帶有黴變食物的黴味或其他異味，而臘肉上的鹽斑只是多餘的鹽分析出現象，不會改變食物的氣味。