豆腐乾的製作方法是什麼

1、順序：用鹽水製漿，豆腐的濃度比鹽水的濃度高出2度，加量爲5，與北方豆腐的方法相似。但由於豆腐比豆腐快，所以豆腐大，保水性差，有利於抑制和提高豆腐的硬度。豆奶的溫度爲7580℃。

2、膨脹：用810分鐘的時間膨脹果肉，3次把葫蘆放在圓柱體裏，這樣黃漿水就會浮在表面。腫脹5分鐘後，用吸管吸出黃漿水，當豆腦暴露時，吸水停止。

3、上板：幹豆的壓制由50釐米×50釐米×2.5釐米見方的木板製成。在木板上，在木板上放一個45釐米見方的木框架，木框架高5釐米，木框架上覆蓋着80釐米見方的豆袋。將豆袋的四個角與木框的四個邊對齊，然後將布按到木框的底部。然後用葫蘆將豆腦舀入模具中，用竹盤將豆腦擴散到四角，密封豆袋並取出模型。Box，就是一塊好板。以這種方式操作車牌後，一個氣缸中的豆子全部完成，上板移動到壓力機上進行壓制。

4、壓制：將倒出的豆腐腦放入水壓機或機械壓力機的壓制位置。在前3到4分鐘內，壓力不應過高。當豆腐的泔水被適當排出，豆腐的幹表面略有結痂時，應逐漸增加壓力。最後，將豆腐壓制15分鐘。當豆腐乾的含水量基本滿足質量要求時，可以將豆腐釋放並減壓。如果一開始壓力過高，豆腐表面會過早結殼，影響內部水分排泄，導致產品含水量過高。

5、裁剪：不同種類的產品，不同的規格，根據需要將產品切割成不同的乾白綠色片。有兩種切割方法：手工切削和機器切割。手動切割要求切割整齊，不要加入刀子，切入半成品盒後，即可重新加工。

6、規格質量：光滑的肌膚，濃郁的豆類風味，柔軟的糯口，每片重6575克。四邊形方形，薄而均勻。水分不超過75%，蛋白質不低於16%，砷、鉛、添加劑和微生物與豆腐相同。

7、商品維護：豆腐必須放在透氣的竹筏上。堆疊時，應按順序排出，容易變形。爲了防止變質，可以在沸水中煮沸未在同一天銷售的商品以延長保質期。