燒烤板筋是指哪個部位

板筋是牛背上的脊椎兩側，連接牛的背部肌肉的主要筋膜，其實你在吃燒烤時候，很有可能是牛身上其他部分的牛筋，而不是真正的板筋甚至不是牛筋，一頭牛隻有兩條板筋，哪有那麼多拿來燒烤，板筋是動物的腳踝後側的肌腱，另外一種是面做的小吃，其實就是麪筋。

燒烤裏面的“板筋”到底是什麼？

牛板筋，是指牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風靡東三省。

牛板筋主要爲蛋白質（膠原蛋白），所以牛板筋的營養價值並不是很豐富。其實牛板筋主要不是體現在它的營養上面，而是因爲它好吃，有嚼勁，是越嚼越有味的東西，所以受到很多朋友的喜愛。

擴展資料：

牛板筋長在牛背上，是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。因其質地堅硬、不易烹製，，一般都是棄之不用的。自從市場上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現在我們的餐桌上。

板筋作爲菜餚起源於四川，聞名四川菜就以牛雜爲主要原料，後傳至重慶，重慶人把板筋開發成休閒食品，板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風靡全國。

參考資料來源：

百度百科-牛板筋

板筋是指哪個部位？

板筋是指牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣。

牛板筋中含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。不過板筋質地堅硬、不易烹製；作爲菜餚起源於四川，聞名四川菜就以牛雜爲主要原料，後傳至重慶，重慶人把板筋開發成休閒食品，很快風靡全國。

板筋的分類：

牛板筋分公牛母牛，公牛板筋是大寬的，厚的，發白色的；母牛的板筋是黃色的，焦黃的，發薄。母牛的板筋，口感老，咬在嘴裏像木頭渣子似的。新鮮的板筋表面會有一種光澤感，有彈性，有水分。相對越寬，摸起來越柔軟的板筋，也越嫩。

因此自己做牛板筋需要買回來的時候泡，一遍一遍換水，用生薑搓，泡牛筋的水裏要加入醋，泡的時間久一點，要把牛肉裏全部的血都泡出來纔好。然後燉3，4個小時就好了。

牛板筋可以做成燒烤、可以涼拌、可以做火鍋，已經成爲街頭巷尾的經典美食了。