蒸饅頭什麼時候放油

蒸饅頭在揉麪的時候放油。

事實上我們一般蒸饅頭是不用加油的，但如果你特別喜歡那種非常非常柔軟的饅頭，那麼可以在麪糰初步揉好之後，最後再給麪糰揉一點點豬油進去。

麪糰初步揉好後，才糅一點點豬肉進去，這種做法在烘焙麪包的領域裏很常見，叫做“後油法”，一般是指在麪包的麪糰揉至光滑了之後，再將黃油作爲最後的配料揉進去的做法。這是因爲油脂其實會在一定程度上阻止麪筋的進一步形成，初步揉出筋性的麪糰揉進了油脂之後，它後續就不容易變得筋性更強了，所以後期加了油的饅頭就會更蓬鬆且柔軟，而不是那種更具彈性、瓷密的口感。但是這個豬油的量一定要少，不然的話會很大程度破壞饅頭的儲氣能力，導致蒸出來的饅頭是失敗的。

主料 ：中筋麪粉 適量

輔料 ：酵母適量 、牛奶適量

1. 準備好原材料；牛奶一袋加少許清水用火溫一下，將發酵粉一小勺倒進牛奶裏攪拌均勻；（牛奶熱到大概20度左右就可以，手指放進去不燙手，太燙了就會把酵母菌燙死）

2. 慢慢往麪粉裏倒入牛奶混合物，同時手不停地攪拌麪粉，將麪粉攪拌成絮狀，沒有乾粉， 將面絮團在一起用力揉成光滑的麪糰，可以揉一會放在一旁鬆弛十分鐘繼續揉會更好，揉光滑以後面盆加蓋保鮮膜，放在溫度25度左右的地方進行發酵。（冬天冷放在暖氣旁邊，也可以在鍋裏燒開水後關火將面盆放在蒸鍋的籠屜上。夏天室溫完全可以了）

3.當面團兩倍大時，它就應該準備好了。將發酵後的麪糰取出，揉勻，去除麪糰內部的空氣，用保鮮膜蓋上，靜置10分鐘。

4.搓成長條狀，將長條切成大小一樣的面劑子，將小面劑子揉成光滑的饅頭坯，做好所有的饅頭坯後。籠屜上鋪籠屜布放上饅頭坯，每個饅頭之間要留出一定的間距，蓋鍋蓋再次醒發20分鐘，然後開火，鍋開後蒸三十分鐘就可以了。