甜麥菜和苦麥菜的區別是什麼

苦麥菜的學名叫油麥菜、麻菜或苣蕒菜，苦麥菜苦澀味較濃，炒之前先放到鍋裏邊用開水煮一下，以減少苦味，在炒的時候，最好放點白糖，可以把苦澀味降到最少，而且還可讓菜增香。

甜麥菜屬於油麥菜的一種改良品種，葉片尾端圓形，油綠色，有光澤，口感好，微甜。是以嫩梢、嫩葉爲產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極爲鮮嫩、清香、具有獨特風味，是生食蔬菜中的上品，有"鳳尾"之稱。

甜麥菜和苦麥菜主要以生食爲主，可涼拌，也可蘸各種調料，如果要炒，時間一定不要過長。