黑麥和全麥的區別

黑麥和全麥的區別的答案是：顏色不同；用途不同；概念不同

黑麥是由黑小麥加工而成的，需要去除外皮，是不含有麥麩的，而全麥是由小麥直接研磨成粉狀，指的是整個小麥種子，包括了胚芽、麥麩、胚乳等，不進行任何加工；黑麥顏色呈褐色或者是淺褐色，而全麥顏色呈灰色或者是灰褐色；全麥用於製作麪包、麪點等烘焙食品，而黑麥用於釀造啤酒等。

黑麥是禾本科、黑麥屬下的一種一年生或者是越年生的草本植物，北非以及北歐是黑麥的主要產區，中國產區主要是在北方山區以及較爲寒冷的地區。黑麥有着極強的耐寒能力，也比較耐旱，對土壤的要求並不是很高。

1、黑麥片含豐富的蛋白質。100克黑小麥含蛋白質17~19克！含18克蛋白質），遠高於普通小麥，並且所含氨基酸優良，含有多種人體很需要的氨基酸，如賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸都遠多於普通小麥。黑麥片是植物蛋白的一個好來源。

2、黑麥片富含維生素、礦物質。黑麥片是富含維生素、礦物質的寶庫，它富含B族維生素，含有維生素C，含有維生素A、維生素E和維生素K。黑麥片還含有豐富的鈣、鉀、鐵、鎂、鋅、硒、鉻等人體必需的礦物質。還有黑麥片是典型的高鉀低鈉（有資料稱，鉀鈉比約爲900：1）很有利於降血壓和降腦梗塞風險。黑麥片所含的維生素、礦物質遠比普通小麥要高

3、黑麥片含有豐富的膳食纖維。100克黑麥片中含膳食纖維18克，相當地豐富了。現在，對膳食纖維與腸道健康與全身健康，膳食纖維與血糖指數等都很推崇，黑麥片是膳食纖維的一個好食源。

4、黑麥片含豐富的花青素、黑色素。黑麥片含有豐富的花青素、黑色素，具有很強的抗氧化、抗衰老作用，這是普通麥片沒法比的。

5、黑麥片含豐富的碳水化合物。黑麥片富含碳水化合物，但血糖指數爲34，屬優質碳水化合物，是一種比較理想的優質碳水化合物食源。