麻辣燙配料怎麼做

製作麻辣燙首先需要麻辣燙的調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麪250克、鮮湯1500克。

麻辣燙的製作程序：

1、制滷水，炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦煵酥。

2、速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。

3、再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。

4、燙制，滷水鍋

郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀製而成。是成都郫縣的地方特產，其色澤紅亮滋潤，辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯滷中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。豆豉是用大豆、食鹽、香料釀製而成。其氣味醇香，色澤黃黑油潤光滑，味鮮回甜。