麻辣燙底料配方

起鍋燒油放入洋蔥和蒜炒出香味後，倒入蔥段和薑末炒出香味，之後撈出。倒入切好的辣椒末小火微炒，再加入花椒粒炒出香味。加入白酒翻炒片刻後，將底料和高湯倒入新鍋煮沸騰，最後加入幹辣椒、雞精、冰糖、鹽即可。

準備食材：幹辣椒、大蔥、生薑、蒜、洋蔥、油、花椒粒、豆豉、香葉、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘、八角、白酒、高湯、幹辣椒、雞精、冰糖、鹽。

1、大蔥切段，姜切末，蒜切碎，洋蔥切末，大蔥切段，豆瓣醬碾碎備用

2、起鍋燒水，水燒開後放入幹辣椒煮3～4分鐘，再撈出瀝乾水分切末。

3、香葉、桂皮、花椒、八角、孜然粒等放在水裏浸泡10分鐘，再瀝乾水分備用。

4、起鍋燒油，油熱後放入洋蔥和蒜炒出香味，再倒入從蔥段和薑末炒出香味，之後撈出蔥、姜、蒜和洋蔥，鍋內只留油。

5、重新將鍋內的油燒熱，倒入切好的辣椒末小火微炒，再加入花椒粒炒出香味。

6、往鍋內倒入豆豉慢炒，加入泡好的香葉、桂皮、花椒、八角、孜然粒等繼續翻炒。

7、加入白酒小火繼續炒10～15分鐘後關火，將炒好的底料全部盛出，再把高湯倒入鍋內並加入炒好的底料。

8、大火燒至鍋底沸騰後，加入幹辣椒、雞精、冰糖煮3分鐘左右，最後調入適量鹽，美味的麻辣燙底料就做好了。