豆芽炒粉條用綠豆芽還是黃豆芽

我們一般都用黃豆芽炒豆芽，真的沒見過用綠豆芽炒豆芽，這是因爲綠豆芽太軟了，尤其是不耐炸。黃豆芽是不一樣的，它是硬豆芽，炒得很熟，所以你必須選擇正確的配料來做這道菜。黃豆芽是很受歡迎的口味，因爲它們很香，可以炒，適合和麪條和肉末一起炒。吃起來比較多的是豆角味的，用我們最常見的紅薯粉做的最好，質地和炒的質地都很好。

豆芽選用黃豆芽，不要太老，買的時候一定要注意，不然影響口感。買回來的豆芽先用清水清洗。然後上鍋焯水，鍋中加少許白醋水，開下入豆芽焯燙，這一步的目的是去除豆芽的豆腥味，同時保持好黃豆芽脆嫩爽口的口感。焯水時間2-3分鐘即可，時間到馬上撈出涼水沖洗，這樣也是爲了保持豆芽的口感，尤其是涼拌的時候更重要。

1、選擇芽苗長到三四釐米時的黃豆芽，其營養價值最高。

2、建議自己在家發黃豆芽，不用擔心市面上的藥水豆芽。自己發豆芽，做法簡單，吃着放心。

3、黃豆芽一定要炒熟才能吃，半生不熟的吃了可能會導致食物中毒。一般黃豆芽需要煮5-8分鐘的樣子才能熟，用捏碎的方法判斷，如果可以捏碎；而且黃豆芽的豆瓣部分已經軟了又沒有腥味，那麼證明黃豆芽熟了。黃豆芽中含有皁素和和血球凝結素，它們具有一定的毒性，這種毒性只有在經過高熱的情況下才會消失。

豆芽炒粉條是很多人都喜歡吃的家常菜之一，我平時也會煮給家人吃。不過，我最拿手的是肉末豆芽炒粉條。它是一道很普通的家常菜，營養爽口，清熱去火，物美價廉，食材簡單易得。肉末加在任何菜中，都是催化劑，往往起到畫龍點睛的作用。黃豆芽是金燦燦的如意菜，在發芽過程中許多的營養元素被釋放出來 ，更利於人體吸收。

食材：黃豆芽、紅薯粉絲、肉絲、幹辣椒、胡蘿蔔、蔥薑蒜、鹽、生抽、蠔油、醋。

具體步驟：

1、紅薯粉提前用涼水泡好配用。

2、肉洗淨切成絲，加入鹽、生抽、生粉醃製一下。

3、黃豆芽挑去黃豆皮洗淨備用、胡蘿蔔切成絲。

4、起鍋燒油，下入姜蒜、幹辣椒爆香。下入肉絲，煎至金黃。再下入黃豆芽。

5、炒一會下入胡蘿蔔、紅薯粉翻炒一會。加入，生抽、蠔油、醋。攪拌均勻後加入適量的清水。燜一會，豆芽和粉絲熟後加入適量的鹽。攪拌均勻，再撒些蔥就可以出鍋了。