粵菜特點

粵菜的第二個特點是博採衆長，善於變化，製作精良，勇於創新。粵菜具有“雜交”的優勢。因爲粵菜形成的歷史是由中外飲食文化匯合併結合地域氣候特點不斷創新而成的。

粵菜追求原料的本味、清鮮味，如活蹦亂跳的海鮮、野味，要即宰即烹，原汁原味。廣州人好吃雞，但最愛吃的是白切雞。白切雞的做法是水煮開以後停火，把光雞浸在開水裏浸熟，外地人看見骨頭有血不敢吃，其實皮肉全熟了，保持了雞的原味，吃的時候才加姜、鹽等配料。

“清平雞”是白切雞中的伎伎者，被稱爲“廣州第一雞”。它只用白滷水浸製，不加任何配料，但皮爽肉滑潔白清香，“骨都有味”。這種追求情淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣州的氣候特點，又符合現代營養學的要求，是一種比較科學的飲食文化。

目前爲止，粵菜的菜式有5400多種，點心有1000多種，風味小吃也有數百種之多。單是雞搜便有幾百種之多，幾乎每一着名的酒家、食肆都有自己的“招牌雞”來招徠食客，着名的有清平雞、文昌雞、太爺雞、東江鹽雞、東方市師雞、陶陶姜蔥雞等等。

粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁多，令人眼花燎亂。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識者誤認爲”螞蝗”的禾蟲，亦在烹製之列，而且一經廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳餚，每令食者擊節讚賞，嘆爲“異品奇珍”。